O tradicional “Wine Dinner do Copa”, realizado mensalmente no restaurante Pérgula, no Copacabana Palace, ganha uma edição especial nesta sexta-feira (24) com a participação do chef Bruno Katz, nome à frente do restaurante Katz-Sü.
A proposta do encontro é transformar o jantar harmonizado em uma experiência sensorial completa, unindo alta gastronomia, criatividade contemporânea e uma seleção especial de vinhos.
Conhecido por sua cozinha autoral marcada por referências multiculturais e ingredientes brasileiros, Bruno Katz desenvolveu um menu exclusivo para a ocasião. A experiência começa com uma sequência de snacks que combina técnica e irreverência: ostra com sorbet de melão e citronette, tartelete de camarões patagônicos com avocado e ikura, “oreo parmigiano” com mascarpone e pêra, além de um bombom caipirinha com foie gras.
Uma cozinha contemporânea com influências globais
Apesar de ter nascido em Nova York e ser filho de argentinos, foi no Brasil que Bruno Katz consolidou sua trajetória gastronômica. O chef construiu carreira em cozinhas importantes do Rio de Janeiro e passou por casas comandadas por nomes como Claude Troisgros e Thomas Troisgros. Também teve experiência internacional no restaurante de Daniel Boulud, em Nova York.
Hoje, além de comandar o Katz-Sü, no Jardim Botânico, Katz é reconhecido pela habilidade de misturar influências orientais e técnicas contemporâneas a ingredientes nacionais, criando pratos sofisticados, mas com identidade brasileira.
Menu harmonizado aposta em ingredientes brasileiros
No jantar do Copa, os convidados seguirão por um percurso gastronômico que valoriza contrastes de sabores e texturas. A entrada traz olhete com caju, castanha de caju, óleo de coco e espuma, acompanhado de maçã verde e yuzu.
Entre os pratos principais, o destaque fica para o gnocchi de aipim com fonduta e ragù napoletano, seguido pelas vieiras servidas com texturas de couve-flor, beurre blanc de tucupi e alho negro.
Para finalizar, a sobremesa combina sorvete de kefir, calda de malbec, frutas vermelhas, sagu, croutons de sourdough doce e poejo.
Harmonização especial de vinhos
A experiência será acompanhada por uma seleção de rótulos escolhidos pelo sommelier do Copa, Ed Arruda. Entre os vinhos servidos estão Luiz Argenta 24 Meses Brut, Luiz Argenta Jovem Sauvignon Blanc, Luiz Argenta Cave Terracota Pinot Noir, Luiz Argenta Cave Chardonnay e Luiz Argenta Passito Friulano.
O jantar acontece a partir das 19h e terá menu harmonizado no valor de R$ 525 por pessoa, acrescido de taxa de serviço. Durante o evento, o menu à la carte do restaurante não estará disponível. As inscrições podem ser feitas no site.
